川贝酿梨

     【主持人】探寻调理之法，了解养生之道，欢迎大家来到仲景养生坊，今天我们请来的嘉宾是中国药膳研究会的常务副会长沙凤桐先生，沙会长您好。

    【中国药膳研究会常务副会长沙凤桐】您好。

    【主持人】沙会长，咱们中国人吃东西都喜欢热闹，喜欢大家一起分享，但是有一样东西谁都不愿意分，你知道是什么吗？

    【中国药膳研究会常务副会长沙凤桐】那肯定是梨。

    【主持人】对，就是梨，有孔融让梨，所以这个梨是可以让的，但是不能分，因为这里面谐了一个“离”的音，我们中国人是最讲究亲近和睦的了，所以这梨是千万不能分，但是我们今天要做这个药膳就是以梨为主料的，那不能分，这药膳怎么做呢？咱们一起到厨房去看一看。

    场景二：厨房

    【字幕】场地提供——北京塔里木石油宾馆药膳房

    药膳厨师——郭永旗

    【解说】这道药膳需要准备的原料有：鸭梨3个，冬瓜50克，蒸好的糯米饭50克，冰糖90克，打成粉的川贝6克。首先把梨带把的这一端刻下一块，再用小刀挖净梨核，接下来再把梨放进开水里烫一下，捞出来之后，放入凉水中过一下凉，最后把加工好的梨放在盘子里备用。

    场景一：演播室

    【主持人】这个梨不能分，做起来看着就比较复杂一些，不过我想它做出来以后，样子应该是很好看的。

    【中国药膳研究会常务副会长沙凤桐】它不光是样子好看，梨如果食用的话还有很多好处，因为梨可以生津、润燥、清热、化痰，对于热病后的伤阴更为合适，平常有些热象，比如咽干，眼睛有点发红，另外消化不好等等的，都可以多吃一点梨会有好处。李时珍在写《本草纲目》的时候，他就说当时很多人有痰、热的病，其实呢，吃梨很有好处，但是他也强调不能吃得过量，因为过量它偏寒，会伤及脾胃。

    【解说】梨的品种繁多，既可以食用，也可以药用。在中国，著名的梨就有：河北鸭梨、山东莱阳梨、安徽砀山梨、陕西郴州梨、新疆的库尔勒香梨等。梨吃起來清脆多汁，并带有甜、酸、涩等滋味，自古就有“百果之宗”的美誉。

    【主持人】的确这个梨作为药用还是挺普遍的，什么像梨酒、上海的梨膏糖啊，北京的秋梨膏等等，说到这儿我还想起我小的时候，如果一生病咳嗽的话，妈妈都会给我吃梨膏糖，当时我就觉得那个滋味是苦苦甜甜的那样，既是药，它又能当零食，所以吃起来也挺爱吃的。

    【中国药膳研究会常务副会长沙凤桐】说起这个梨膏糖还有一个小故事，在唐朝的贞观年间，据说唐朝的宰相叫魏徵，他的母亲患病久咳不止，于是魏徵就用梨榨出汁来，然后加一些中药把它熬成膏，成为梨膏糖，老太太经常吃以后，果然慢慢地咳嗽就好了，因此这个方子后来就流传到民间，为广大的老百姓所接受，南方很多家庭里面，经常给孩子们买一些，特别是在秋天，吃这个呢，可以一方面防止秋燥，同时对轻微的咳嗽、有痰等等都会有好处的。

    【主持人】咱们这么聊的这个过程中，我看厨师那边又准备了很多的配料，不知道这些配料做什么用，咱们下面去厨房看一看。

    场景二：厨房

    【解说】把准备好的冬瓜改刀切成小方丁，放在一个稍大一点的碗里，加入适量的冰糖，和糯米饭放一起搅拌均匀，然后把拌好的配料装进掏空的梨里边，再把川贝粉分成3等份逐个撒在上面，盖上梨盖，上锅用旺火蒸上10分钟左右。

    场景一：演播室

    【主持人】我看这个梨里面酿的东西还挺丰富的，尤其里面放着糯米，我觉得它的味道应该是不错的，说到糯米我们知道像什么糯米鸡啊，什么粽子，还有什么糯米藕片等等啊，这个味道都是很好的，我都特别爱吃。我不知道糯米对人的身体有哪些好处，它跟大米应该不一样吧？

    【中国药膳研究会常务副会长沙凤桐】是不一样，糯米又称为江米，它有补中益气、润燥、养胃、生津的作用，所以常常用于消渴、发热、燥咳等等的一些疾病当中，有很好的食疗作用。

    【主持人】另外这里面还有一个，就是川贝酿梨里边有一个作为主药的就是川贝，我想知道的人可能不太多，它的功效在哪儿？

    【中国药膳研究会常务副会长沙凤桐】这就是川贝。

    【主持人】这很像薏米啊。比薏米要大，而且它是属于跟薏米不一样。

   更 多>>